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豚バラ肉のキャベツとりんごのボルツァーノ風煮込み
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豚のうまみがりんごの甘さと好相性 |
| 527Kｃａｌ/調理時間60分(豚肉をねかせる時間1日除く) |
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| じっくりねかした豚肉を野菜とりんごと一緒に白ワインで煮込むイタリアの伝統料理。豚肉のとろけるようなうまみをりんごの甘酸っぱさが引き立てます。 |
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＜4人分＞
豚バラ肉（塊）：400g
キャベツ：1/2個
りんご：1個
玉ねぎ：1/4個
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白ワイン：100cc
チキンコンソメスープ：2カップ
にんにく（すりおろし）：１片
塩、胡椒：各少々
小麦粉、オリーブオイル：各適量 |
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| 1. |
豚バラ肉に塩、にんにくをすり込んで、脱水シートに包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れて1日おく。出てきた水分をふき取り、胡椒をふる。 |
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| 2. |
りんごは皮をむき、ひと口大のくし型に切る。キャベツは食べやすい大きさにざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。 |
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| 3. |
深鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎが色づくまでよく炒め、皿に取り出す。 |
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| 4. |
1の豚肉を3cm角に切り、全体に小麦粉を薄くまぶす。深鍋に再びオリーブ油をひいて熱し、豚肉にこんがり焼き色をつける。 |
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| 5. |
3の玉ねぎを加えて、白ワインをふる。30秒間、強火のまま熱してアルコール分を飛ばしたらキャベツ、りんご、チキンコンソメスープを加えて蓋をし、40分煮込む。時々鍋をゆすって焦げ付かないようにし、最後に塩、胡椒で味をととのえる。 |
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